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1972年札幌生まれ。アコーディオン奏者であった父、桑山真弓（アコーディオニスト、作曲家）の影響で6歳からアコーディオンを学ぶ。12歳で第4回全日本アコーディオンコンテスト（名古屋）ジュニア第一位。14歳の時、フランス屈指のアコーディオン奏者故デデ･モンマルトル（アドレアン・レジャン）氏に師事。同時にボタン･アコーディオンに転向。15歳で第5回全日本アコーディオンコンテスト（札幌）ジュニア2部で1位、総合でも準優勝。10代から札幌でプロ活動をはじめ、20歳1994年上京、シャンソン歌手のライブコンサートのバック・バンドを経て、菅原洋一のツアー・バンドのメンバーとなる。1996年に初めて渡仏、シャルトル・アコーディオン・フェスティバルへ最年少で出演。フランスの聴衆から暖かく歓迎される。また、本格派フランス・ミュゼット（アコーディオンを中心としたフランス大衆音楽）のバンド「ビストロ・テンポ」にも参加し、「恋人たちのミュゼット」など5枚のアルバムをリリースし、ボタン式アコーディオンを操る最年少アコーディオン奏者として注目される。1998年7月12日、オーチャードホール、スーパーアコーディオン・コンサートにゲスト出演し、アコーディオンの神様マルセル・アゾーラより絶賛される。シャンソンやタンゴの伴奏で大忙しの日々を送る一方で、1999年にミュゼットやタンゴをカヴァーしたファースト･アルバム『ぼくのミュゼット』を発表。
2000年からは本格的なソロ活動をはじめ、情感あふれる表現力と抜きん出たテクニックで多くのファンを獲得。クラシックの赤坂達三や矢部達哉、ジャズの寺井尚子や村上“ポンタ”秀一、シャンソンの石井好子、タンゴの菅原洋一や小松亮太、ボサノヴァの小野リサらとの共演、DEENや中森明菜などJポップ･アーティストのアルバムでの客演、作家･江國香織のプロデュースによる同名小説のイメージ･アルバム『冷静と情熱のあいだ』への参加、その他、多くの録音に参加し、その才能は幅広いジャンルのアーティストから高く評価されている。
2001年10月にオリジナル曲やピアソラのカヴァーなどを収めたBMGファンハウスでの第1弾アルバム『アカプルコの月』を発表。2002年10月には1年ぶりとなるBMG第2弾『フィエスタ』を発表し、10都市計11公演におよぶ初の全国ツアーを開催。
桑山哲也の演奏するアコーディオンは、ボタン鍵盤式で、その中でもベルギー配列の楽器であり、この種類のアコーディオンを演奏するのは、現在、日本において桑山哲也ただ一人である。
○リリース
1999年
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「ぼくのミュゼット」
（Meldac MECA-2810 Meldac）
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2001年
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「アカプルコの月」
（BVCF-34009 BMGファンハウス）
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2002年
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「Fiesta（フィエスタ）」
（BVCF-34103 BMGファンハウス）
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2004年
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「Blooming（ブルーミング）｣
（IOCD-20092 avex io）
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2005年
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「Soleile（ソレイユ）」
（IOCD-20121 avex io）
NTV『ニュースダッシュ』ウェザーテーマ、KTV系『2時ワクッ！』エンディング･テーマ「ギャザリング」、四国化成TV-CM曲「kwakwakwakwakwak」を収録
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○主な共演アーティスト
石井好子,戸川昌子,加藤登紀子,平野レミ,クミコ,パトリック・ヌジェ,ピエール・バルー，ピーコ，菅原洋一,小野リサ,上地等（BEGIN），夏川りみ，鳥羽一郎,布施明,宇崎竜童,石野真子,中森明菜,DEEN，美川憲一,coba（アコーディオン）,村上’ポンタ’秀一（ドラムス），赤坂達三（クラリネット）,上妻宏光（津軽三味線）,小松亮太（バンドネオン），ジャーパンファン（二胡）,寺井尚子（バイオリン），川井郁子（バイオリン）,SINSKE（マリンバ）他多数
○テレビ･映画
TX『ビートたけしの誰でもピカソ』『ミューズの楽譜』,CX『ポンキッキー』,NHK『スタジオパークからこんにちは』,EX『トゥナイト２』等に出演。テレビドラマ「人間の証明」メインテーマの演奏他,2006年〜NTV『おしゃれイズム』エンディングテーマ曲演奏,CX『ブスの瞳に恋してる！』挿入曲演奏,劇場版アニメ『それゆけアンパンマン』主題歌を演奏。
三井不動産ＣＭ音楽 作曲、演奏。
サントリー ザ・プレミアムモルツCM｢Shall We Ｄａｎｃｅ?｣ アレンジ、演奏。
武蔵丘短期大学校歌作曲。
○その他
FM FUJI ｢JOY NOTE｣ (2007年1月〜2008年3月)
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日本を代表するボタン･アコーディオン奏者、桑山哲也通算6枚目のオリジナル・ニューアルバム！プレイヤーとしてはもちろん、ソングライターとしての桑山の魅力を十分に伝える名曲ぞろいの作品集。秋の穏やかな午後にピッタリの心地よさ！日本テレビ系 「NNNニュースD」 ウェザーテーマ「JOY」、藤田朋子をゲスト・ヴォーカルに迎えた「JOY 〜 it's YOU」も収録！